يشمل المقرر التعريف بعلم وتكنولوجيا الأغذية وأهميته للمجتمع والمصادر الرئيسية للأغذية وطرق التصنيع وإعداد الأغذية المختلفة – مكونات الغذاء وعلاقة ذلك بالقيمة الغذائية – التغيرات والمعاملات التي تحدث للأغذية – المواد المضافة للأغذية – مصادر الغذاء المتاحة على مستوى العالم.